福州一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)和無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別,只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水,被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。相互轉(zhuǎn)化: 一水檸檬酸加熱到153℃(失水),溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸,36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸)?!∫话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值模砑颖壤ǔS趾苄?,因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量,所以都可以使用。